Kultainen kanaliemi on enemmän kuin pelkkä ruokalaji. Se on kodin kodikkuuden, lämmön ja huolenpidon symboli.
Lämmin, tuoksuva, kultainen – kanaliemi, joka voi rauhoittaa pitkänkin päivän jälkeen. Mutta saadaksesi juuri tuon täydellisen, kirkkaan ja täyteläisen maun kuin isoäitisi tai parhaiden kokkien, tarvitset muutamia pieniä salaisuuksia.
Kultainen kanaliemi on enemmän kuin pelkkä ruokalaji. Se on kodin kodikkuuden, lämmön ja huolenpidon symboli. Sen tuoksu voi tuoda sinut takaisin lapsuuteen, ja sen maku voi parantaa surullisimmankin päivän. Mutta täydellinen liemi ei ole sattumaa. Se ei synny puolessa tunnissa eikä siedä kiirettä. Se on makujen, värien ja kärsivällisyyden alkemiaa.
Ruokabloggaaja Alina Burlaka jakoi viisi ”salaisuuttaan”, joiden ansiosta liemestä tulee juuri sellaista – läpinäkyvää, rikasta ja kultaista, kuin nestemäinen auringonpaiste lautasella. Jos noudatat näitä yksinkertaisia sääntöjä, unohdat ”keskivertovaihtoehdot” lopullisesti ja alat valmistaa lientä, jota haluat tarjoilla jopa juhlapäivänä.
Resepti
Ainesosat:
- kylmää vettä 5 litraa
- kananreidet ja -jalat 4 kpl
- kananruho 1 kpl
- suuria porkkanoita 3 kpl
- Sellerinjuuri ½ kpl
- purjo 1 kpl
- kuorittu sipuli 2 kpl
- laakerinlehti 2 kpl
- mustapippuria 5-7 hernettä
Ota aikaa: kaikki alkaa paahtamisesta.
Syvän maun ja kauniin värin saamiseksi vihannekset on ruskistettava. Ei öljyä, vain kuiva kuuma pannu. Porkkanat, selleri, sipulit – kaikilla on oltava vaalea kuori. Sama koskee lihaa. Se pysyy sisältä raakana, mutta paistettu kuori antaa liemelle ”kultaisen” syvän värin.
Kylmä vesi – avain läpinäkyvyyteen
Kun siirrät vihanneksia ja lihaa suureen kattilaan, kaada kaiken päälle vain kylmää vettä. Tämä auttaa saamaan hitaasti irti aineksista maksimaalisen maun.
Kypsennä hitaasti kiehumatta
Liemi ei pidä kiirehtimisestä. Kun vaahtoa alkaa kerääntyä pintaan, poista se varovasti lusikalla ja vähennä lämpöä matalalle kiehuvaksi. Anna liemen juuri ja juuri kiehua, ei kiehua. Näin maku säilyy läpinäkyvänä ja pehmeänä. Keittämisen pitäisi kestää vähintään 1,5 tuntia, mutta jos sinulla on aikaa, anna hautua 3-4 tuntia. Hidas keittäminen on avain syvään makuun.
Sipulit kuorineen – luonnollinen väriaineesi
Jos haluat, että liemi saa houkuttelevan kullanvärisen värin kuten ravintolassa, älä kuori kahta sipulia kuorista. Tämä antaa värin, lievän makeuden ja miellyttävän ”kotitekoisen” aromin.
Älä pilaa lopputulosta nuudeleilla.
Ja viimeinen salaisuus: jos aiot tarjoilla liemen pastan tai nuudeleiden kanssa, keitä ne erikseen. Muuten tärkkelys tekee nesteestä sameaa ja kultainen mestariteoksesi menettää kiiltonsa. Yhdistä vain nuudelit liemeen juuri ennen tarjoilua.
Viimeistely
Kun liemi on valmis, poista liha ja vihannekset ja siivilöi neste siivilän tai sideharson läpi. Tuloksena on kirkas, maukas ja kirkkaan kultainen liemi – monipuolinen perusta keittoihin, risottoihin, kastikkeisiin tai vaikka vain lämpimäksi juomaksi kylmänä päivänä.
Jos haluat tehdä liemestä vielä täyteläisemmän, lisää puoli teelusikallista kurkumaa tai viipale inkivääriä. Nämä tehostavat väriä ja maustavat makua.
