Pese sienet välittömästi ennen ruoanlaittoa, sillä märät sienet pilaantuvat nopeammin jääkaapissa.
Myytti siitä, että sieniä ei voi pestä, on kumottu. Ja tänään kerromme, miten se tehdään oikein, jotta ne pysyvät tuoksuvina, rapeina ja maukkaina.
Vuosia kulinaarinen maailma eli uskomuksen kanssa: ”älä koskaan pese sieniä”. Ne näyttävät imevän itseensä vettä ja menettävät makua. Itse asiassa – tämä on myytti, kuten Martha Stewart kertoo. Sienet koostuvat 90-prosenttisesti vedestä, joten muutamalla ylimääräisellä pisaralla ei ole merkitystä. Ne menettävät muutenkin kosteutta kypsennyksen aikana, joten ylimääräinen kosteus yksinkertaisesti haihtuu.
Ainoa nyrkkisääntö, pese sienet juuri ennen ruoanlaittoa, sillä märät sienet pilaantuvat nopeammin jääkaapissa.
Klassikko – sienet
Nämä sienet kasvavat yleensä valvotuissa olosuhteissa, joten niiden saastuminen on vähäistä. Joskus lakkiin on kuitenkin jäänyt hieman turvetta tai multaa.
Miten pestään:
- Leikkaa jalat irti, mutta älä heitä niitä pois, ne sopivat hyvin liemeen tai täytteeksi.
- Kaada kulhoon kylmää vettä, upota sienet ja pyörittele niitä varovasti käsilläsi huuhdellaksesi lian pois.
- Valuta heti, älä jätä sieniä liian pitkäksi aikaa veteen.
- Aseta keittiöpyyhkeelle ja pyyhi kevyesti.
Vinkki: jos nautit prosessista, voit käyttää erityistä pehmeää sieniharjaa, se on ihana ”meditatiivinen” rituaali.
Tyylikkäät osteri- ja maitake-sienet, jotka tunnetaan nimellä ”pässinpääsieni”.
Nämä sienet ovat kevyitä, herkkiä sieniä, joilla on ohuet terälehdet, joten ne vaativat herkkää lähestymistapaa. Osterisienet ovat yleensä hyvin puhtaita, lyhyt huuhtelu vedessä ja pyyhkiminen pyyhkeellä riittää.
Maitake:
- Leikkaa tyvi.
- Liota 5 min kulhossa vedessä.
- Ravista varovasti ja taputtele kuivaksi. Salaattisentrifugi on ihanteellinen, se poistaa nopeasti ja hellävaraisesti ylimääräisen kosteuden.
- Jos sinulla ei ole sentrifugia, kääri sienet ohueen pyyhkeeseen ja pyöritä niitä varovasti ilmassa, mieluiten parvekkeella.
Kanttarellit, mursut, osterisienet
Metsäsienet vaativat enemmän huomiota, ne sisältävät usein hiekkaa, pieniä hyönteisiä, lehti- tai kuorijäämiä.
Luonnonvaraiset osterisienet:
- Leikataan paloiksi.
- Kasta veteen, sekoita kevyesti.
- Pyyhi pyyhkeellä ja olet valmis.
Kanttarellit:
- Jos sienet ovat puhtaita, riittää nopea huuhtelu.
- Jos niissä on pieniä hyönteisten reikiä, tee suolakylpy: 1 rkl suolaa 1 litraan vettä, liota sieniä 20 min. Toista tarvittaessa.
- Suolavesi auttaa ”häätämään” pienet vieraat metsästä eikä vahingoita sieniä.
Morellit:
Niiden huokoinen rakenne edellyttää erityistä lähestymistapaa.
- Puhdista ensin varovasti pehmeällä harjalla.
- Leikkaa sitten kahtia ja huuhtele kulhossa vedellä.
- Kuivaa sentrifugissa tai pyyhkeellä.
Kulinaariset salaisuudet
- Älä pese sieniä etukäteen. Kosteus nopeuttaa pilaantumista.
- Älä käytä kuumaa vettä, kylmä vesi säilyttää rakenteen.
- Älä kuivaa liikaa, pieni kosteus auttaa paiston aikana, sienet lämpenevät tasaisesti.
- Pidä puuvilla- tai paperipyyhkeitä käsillä, ne imevät vettä eivätkä vahingoita pintaa.
Sienten peseminen ei ole tabu, vaan osa ruoan mausta ja puhtaudesta huolehtimista. Tärkeintä on toimia nopeasti, huolellisesti ja kuivata heti pesun jälkeen.
