Kuva: avoimista lähteistä
Ainutlaatuinen käymisprosessi antaa tälle leivälle useita tärkeitä etuja.
Hapantaikinaleipä on viime aikoina saavuttanut suuren suosion. Tämä johtuu paitsi muotivirtauksista myös kasvavasta kiinnostuksesta käymistuotteita ja niiden suolistoterveyttä edistäviä vaikutuksia kohtaan. Onko tällaisesta leivästä hyötyä, kertoo RBC-Ukraina viitaten rekisteröidyn ravitsemusterapeutin Martha Stewartin verkkosivustoon.
Perinteisesti tällainen leipä valmistetaan vain kolmesta ainesosasta: jauhoista, vedestä ja suolasta. Sen tärkein ero on hidas käymisprosessi, joka johtuu ”hapantaikinasta” – villihiivan ja maitohappobakteerien symbioosista – kaupallisen hiivan sijaan. Tämä antaa sille omaleimaisen, juuri ja juuri hapokkaan maun ja ainutlaatuisen rakenteen. Mutta tekeekö tämä prosessi siitä terveellisempää kuin tavallisesta valkoisesta tai täysjyväleivästä?
Mitkä ovat hapantaikinaleivän edut?
Ainutlaatuinen käymisprosessi antaa tälle leivälle useita tärkeitä etuja, jotka erottavat sen teollisista vastineistaan.
Parantaa ruoansulatusta ja suoliston terveyttä
Pitkäaikaisen käymisen aikana maitohappobakteerit ja luonnollinen hiiva tekevät työtä ruoansulatusjärjestelmämme puolesta – ne sulattavat osan tärkkelyksestä ja proteiineista (mukaan lukien gluteeni). Tämä tekee leivästä paljon helpommin sulavaa, mikä voi olla erityisen hyödyllistä ihmisille, joilla on herkkä ruoansulatus.
Auttaa imeytymään enemmän ravintoaineita
Jauhot sisältävät niin sanottuja fytaatteja (fytiinihappoa). Nämä yhdisteet sitoutuvat mineraaleihin, kuten rautaan, sinkkiin ja kalsiumiin, ja estävät elimistöä imeytymästä niitä. Hapate sisältää entsyymiä fytaasia, joka hajottaa tehokkaasti fytaatteja. Tämä tekee kivennäisaineista biosaatavampia, eli elimistö voi imeä niitä paljon suurempia määriä. Lisäksi käyminen lisää joidenkin B-vitamiinien, erityisesti foolihapon, pitoisuutta.
Alhaisempi glykeeminen indeksi
Hapanleivän glykeeminen indeksi (GI) on alhaisempi kuin useimpien teollisten valkoisten leipien. Tämä tarkoittaa, että sen nauttimisen jälkeen verensokeri nousee hitaammin ja tasaisemmin. Tämä auttaa välttämään glukoosi- ja insuliinipiikkejä, mikä tarjoaa vakaamman energiatason ja pidemmän kylläisyyden tunteen.
Ravitsemusterapeutin tuomio: Onko tämä leipä todella terveellisempää?
Asian selvittämiseksi kannattaa kääntyä asiantuntijoiden puoleen. Ravitsemusasiantuntija Emer Delaney selittää, että vaikka ero ei ole dramaattinen, siitä on silti hyötyä.
”Vaikka hapantaikinaleipä saattaa sisältää hieman enemmän proteiinia kuin vaalea leipä, kaloreiden, kuitujen ja rasvojen osalta erot muihin samantyyppisistä jauhoista valmistettuihin leipiin eivät ole niin dramaattisia kuin voisi olettaa”, hän toteaa.
Asiantuntija lisää, että ”avain sen todellisten hyötyjen ymmärtämiseen ei ole niinkään kaloreissa tai kuiduissa, vaan siinä, miten käymisprosessi parantaa sulavuutta ja ravintoaineiden imeytymistä”.
Yhteenvetona voidaan todeta, että hapantaikinaleipä ei ole vain muotia. Sen ainutlaatuinen valmistusmenetelmä tekee siitä helpommin sulavaa ja antaa elimistömme saada kaiken irti jauhon sisältämistä kivennäisaineista ja vitamiineista.
Kommentit:
